jueves, 14 de septiembre de 2017

Alea -jacta -est .......un antes y un después.

Todo empezó , con un anuncio de televisión....
https://www.youtube.com/watch?v=SA0Ymnpw2Y0



Por que , no la idea de competir con los caracoles......

 Siempre me ha fascinado la imagen de las escaleras de caracol , aquellas que te transportan al infinito cada vez que las miras , su belleza , su perfección....



y como la proporción aurea , se muestra en la naturaleza , 
 Su estructura , su arquitectura natural , llena de matices y complijedidad en si misma .


















Los caracoles , si tengo que elegir cualquiera de los platos que he creado , sin duda creo que es mi obra maestra , por concepción , por ejecución y obviamente por sabor.











Y asi empieza el making off....

 Compramos la silicona especial de uso alimentario....con sus catalizadores
 En una barqueta de plastico , seleccionamos las muestras de caracoles que queremos reproducir , casi mejor ,que sean mas o menos del mismo tamaño o similares.

 Los fijamos a la barqueta para que cuando se le vierta la silicona , los caracoles no floten....
 uno a uno , los vamos fijando a esa barqueta......



 Una vez fijados todos , en la barqueta , los dejamos secar , y los colocamos en la dirección deseada , ni muy juntos ni muy separados....
 Los cubrimos con un poco de vaselina neutra , para que cuando le echemos la silicona , no se quede adherida y seamos capaz de desmoldarlos...
 Mezclamos la silicona y el catalizador , para que fragüe la silicona una vez que se ha dejado 24 horas tranquilamente reposando , si tuviéramos maquina de vacío , le quitaremos las burbujas de aire que se les queda en el interior , pero , para mi creo que es una tontería , ya que no es una cosa que vaya a influir en el resultado final.


Si lo pasas por una maquina de vacio , le quitas todas esas burbujas y te quedara perfecto.
aun asi , el molde queda bien a pesar de tener esas burbujas de aire.....
Una vez que tenemos el molde , ya solo tenemos que hacer los caparazones de caracol.

domingo, 3 de septiembre de 2017

Mortadela?..... Otra forma de probar el Ruibarbo....

Queso y Ruibarbo

Nada como que la gente se implique en tu trabajo y colabore dándote ideas geniales, y debo de decir que Fermando del Melia Catilla  , tubo una idea genial al hacer una falsa mortadela , con ruibarbo y queso fresco , en principio puede llamar la atención ,pero que una vez puesta en escena y acompañado con un buen montaje puede ser un plato sorprendente como parte de un menú degustacion.
Si algún día regento un restaurante , no dudéis que lo pondré en practica como un plato servido a vista del cliente....




Ensayo y error.....pruebas con éxitos y puntos de mejora

Toda prueba , tiene sus puntos de mejora , claro esta que muchas veces las ideas plasmadas en el papel , requieren la empírica , ha sido un acierto añadir una serie de ingredientes a platos ya consagrados para ver como interactuan entre si , y en casos es sorprendente.
 Tartare de salmon con toques asiaticos , puntos de mahonesa y wasabi , con melon osmotizado

 Ceviche de langostino y vieira , con una crema de boniato blanco , y toques de gelee de coco y amapola.

 Me encanta el carre de cordero hecho a baja temperatura , con una glace de carne de cordero y flores capuchinas , se desace en la boca....
Y la primera prueba del falso aguacate....mas adelante lo veréis en plena acción....