sábado, 9 de diciembre de 2017

Saint honore de Berengenas

                                                       

Un plato que evoca al clasico de pasteleria , la tarta Saint Honore , pero esta vez los bocaditos los rellenamos de una farsa de Berengenas con canela y comino ....ese toque arabe que esta en nuestras raices.

Dar las gracias a Fernando Ferreiro Alonso , Daniel Paños y Jesus el Maestro Pastelero...que con su colaboración el trabajo se hizo mas ameno y facil.




AJEDREZ DE FOIE GRASS

                                                               




viernes, 8 de diciembre de 2017

sashimi de atun carpaccio



https://youtu.be/Dlgfo-J54jw

Una alegoría , de lo que seria un cuadro de carpaccio , trasladada a un plato de atún rojo con remolacha , kimuchi y pan con oro....





CAJA DE GRILLOS MUSICAL

https://youtu.be/A8g2T0BPerg


Una caja de grillos musical donde se puede rellenar de todos los dulces que desees...

                                                                   



jueves, 30 de noviembre de 2017

ROYAL DE FOIE GRAS CON MANGO Y COCO


Un plato de corte clásico , hecha a base de un flan de foie gras , cuanto mas bueno sea el foie gras , mejor estará el royal , la base de coco , esta hecha una farsa con coco , nata y leche en polvo , con unas gotas de amaretto .
El toque dulce se lo da los toques de reducción de mango acompañado de las flores secas y brotes frescos de micro mezclun en forma de ensalada que le da frescura con un buen aceite de oliva virgen extra .







domingo, 26 de noviembre de 2017

JAULA DE GRILLOS......

Como idea y como primer intento puede valer , así que cogiendo la expresión esta como una Jaula de grillos , ahí va la propuesta.....una jaula hecha a base de Galleta de colores y rellenas de frutos rojos ....un clásico que no falla puesta de una forma diferente...como es marca de la casa.

La próxima vez enjaulare al pato....o quizás














un gato enjaulado....

jueves, 23 de noviembre de 2017

CHRISTMAS APETTIZER ......TAPA DE NAVIDAD......

EN ESTAS NAVIDADES......TURRON DE ..........

Una buena combinación para estas navidades , puede ser el mezclar uno de los pates que tenemos en casa , preferiblemente de pato u oca , lo mezclamos con un pralinee de almendras ....y como eso os suena un poco a chino , mezclarlo con turrón del blando que nos lo dan ya hecho...una vez que lo metemos en moldes para hacer las medias esferas , que estos moldes están ya en cualquier chino,,,,

Lo ponemos sobre un blinis , y lo acompañamos de un fino queso mascarpone , philadelphia si no hemos tenido tiempo de ir a cualquier tienda....y por ultimo lo rociamos con oro en spray ....que no da sabor , pero queda guay......decoramos con chocolate....

In Christmas time this is a good combination  between  duck pate or goose liver  and pralinee (almond witth sugar paste , you can blend  and put in a half sfere mold.
This mould you can buy in any shop ..put on in a blinis with cream cheese or mascarpone and paint with gold spray.....it is very glittering and fancy.
Finally if you want put a little bite chocolate is very tasty.