Caramelo Grand smith , con su mousse de manzana

Ya hemos visto muchas veces como los pasteleros hacen recreaciones , de manzanas , melocotones , fresas y limones , aparte de muchos tipos de frutas , pero era algo que me apetecía hacer , el caramelo suflado , una técnica muy antigua , que es superdivertida de hacer , y sobre todo muy artística.

0,5 kg de azucar ,

70gr de h20

100 gr de glucosa

10 gotas de acido citrico disuelto en agua

colorante hidrosoluble