Manitas de cordero deshuesadas , con huevas de lumpo y citricos con aroma a vainilla

 Una curiosa combinación , llena de sabor , manitas de cordero deshuesadas , hechas una terrina , y acompañadas de unas huevas , cuanto mejore son las huevas , mejor sera el plato , sobre todo por la sutileza y sabor de las mismas....acompañado de toques citricos de la lima y un aceite avainillado.

Es un placer trabajar con amigos ,.....y claro esta que el detalle y el cariño que le ponen al plato , hacen que el resultado final sea excelente....buen trabajo chicos....!!!!

PULPO CON PIÑA ESCABECHADA Y ARÁNDANOS.....PARECE RARO ...PERO ESTA GENIAL

 Se osmotiza la piña con una escabeche tradicional , donde el vinagre de jerez es importante...su aceite y un toque de azafrán con tomillo.

 Algo sencillo pero con mucha personalidad , una tapa , para disfrutar y entrar en calor , para una buena cena después.

Como olvidarnos de Mario , que fue el que le dio los detalles al plato...

ROYAL DE FOIE GRAS DE PATO CON NARANJA ....TODO UN CLÁSICO

La piña de pino en producción industrial.......couland de foie

 Una piña de foie igual que la que hicimos hace casi ya  un año , pero con un molde de silikomart , mas industrial , y de un tamaño mayor , por lo que he decidido hacer un coulant con una bola de cereza con  amareto disarono.

 Un plato hecho con cacao , gelatina de café y frutos secos como pistacho y piñones.

 A temperatura ambiente la cereza se funde , y en boca es totalmente liquido , para darle untuosidad y que no este seco , como si fuera su propia salsa.

 Elaboración de forma industrial;

 Este es el molde de silikomart

 Se rellena con foie

 Se le mete la bola , de cerezas.

 y por ultimo se le mete el foie , para que quede atrapado dentro del aparejo de foie.

Como un cuadro.....Marco de arte.....

Se llevan diciendo hace mucho tiempo que la gastronomía es una obra de arte ,  Perdiz escabechada con lombarda encurtida , una vuelta a los sabores de antaño...los escabeches.   

                                 

   Así por que no ponerlo en un marco .la prueba la hice con lo primero que tenia a manos , asi que como comprenderéis ....queda un poco tosco , pero creo firmemente que con una pieza de caza , puede quedar mas elegante.

 Hecho a base de productos naturales , ajos, huevos y harina , y como dice mi padre ....encima esta bueno....el pan , no defrauda a nadie.....

En temporada de setas.......Menú Mitológico.....

Cuando llega la época de las setas , es indudable que debemos aprovecharlas , para disfrutar de un producto increíble y lleno de sabor...muy sano.

Un mimetico de Queso de cabra con aceite de trufa , junto con setas de temporada ,chantarella , senderuelas , o pie de monte , y confitura de trompetillas de la muerte.

 Así por que no empezar a hacer pruebas para un menu micologico completo....

 La idea es hacer un mimetico de Chantarellus cibarius ,seta Chantarella , o trompeta amarilla ,con un cremoso de queso de cabra con aceite de trufa blanca...

 Un resultado cremoso , para utilizarlo como apetitivo y untado en unas tostas de pan melva muy crujientes y finas , para degustar los toques a trufa.