SCALA CHOC

 

Esta era la imagen que representaba el scala Melia Castilla ...una fotografía rescatada de los recuerdos de ese gran espectáculo de variedades que todavía queda en el recuerdo de muchos de nosotros.

MARIO BROS

 

La arena esta hecha a base de bizcocho de chocolate , desecado , con unos toques de pistacho y bortes de albahaca.
La seta se ha moldeado apartir de una base de semifrio de queso crema mascarpone y por dentro lleva un trozo de bizcocho de chocolate y setas trompetas de la muerte confitadas en viognier.

La estrella esta elaborada con un semifrio de mango con relleno de coco en virutas , con los ojos de chocolate.

LLAVES

   

Quería hacer unos grisinis de pan , y por que no , con foma de llaves , y el pomo esta hecho a base de queso con trufa blanca, para poder untarlo como si fuera un topping.

RUSA CON AGUACATE

 

La mayonesa es una espuma hecha con sifón y aguacate , con una elaboración bastante clásica de lo que entendemos en España como ensaladilla Rusa.

Con unos huevos de codorniz y unos toques de cebolla frita con ventresca , queda la mar de bien.

50 ANIVERSARIO

 

El pastel de cabracho de toda la vida , pero esta vez con salmón solo , el medallon de oro esta hecho con una base de queso Quarz , y pintado con oro.

Se acompaña de una gelatina muy ligera de naranja y un huevas ,con el característico eneldo fresco.

MONAS DE PASCUA